En esta web vas a poder aprender los mejores trucos y consejos para ser un buen bartenders y así poder ser el barman de todas las fiesta y reuniones. Te vamos a dar consejos y las mejores recetas de cocteles y tragos para que seas el rey o reina de la barra. Tus amigos no podrán creer ¿de donde sacaste esas habilidades? Mas de uno se va a quedar boquiabierto.
¿Qué es lo principal que debe saber un bartender? ¿Qué debo hacer para ser un buen bartender? ¿Qué habilidades debe de tener un bartender? ¿Cómo se llaman los trucos de bartender? Esas y otras preguntas las vamos a responder aquí.
Conceptos básicos de coctelería: herramientas, consejos y trucos
Ser mixólogo es más que hacer bebidas y cócteles. Para ser un verdadero experto detrás de la barra, debes dominar las habilidades y herramientas, comprender el servicio, aprender mixología, además de otros elementos esenciales. Descubrí más sobre los conceptos básicos de la coctelería con estos consejos y trucos de expertos.
Ser hábil en la barra
Perfeccionar el arte de ser coctelero significa ante todo dominar todas las técnicas. Y hay más de de las que te imaginas. Ya sea para agitar, revolver o construir, se debe prestar atención a los detalles y la metodología para ofrecer el cóctel perfecto. Es vital hacerlo bien, porque una mala técnica podría terminar en un cóctel que sabe mal. ¡Los aspirantes a cantineros deben tener cuidado con eso!
Métodos de los bartenders
Bebidas que requieren ”construcción”
Los principiantes de barman estarán muy familiarizados con este método. La elaboración de cócteles es la forma más sencilla de hacerlos y, por lo general, se enseña primero a los aspirantes a camareros. Aquellos de ustedes que preparan gin-tonics en casa también deben ensayar bien esta habilidad básica del bar. Las bebidas que requieren “construcción” se pueden servir inmediatamente una vez que todos los ingredientes se hayan vertido y mezclado en el vaso. A diferencia de sacudir o remover, construir es ‘sin herramientas’, lo que lo hace increíblemente útil y eficiente durante esas horas felices… El Gin Tonic , Moscow Mule y Screwdriver son solo algunos ejemplos de ‘cócteles construidos’.
Agitar el coctel
No hay nada mejor que animar al cantinero mientras agita su cóctel, esta habilidad popular en el bar implica usar una coctelera para fusionar los ingredientes. Se realiza un movimiento hacia adelante y hacia atrás para agitar los ingredientes, enfriando rápidamente la bebida y cambiando la textura a algo mucho más ligero. Esto significa que los cócteles batidos parecen turbios debido a las burbujas de aire. Dominar esta técnica puede ser un proceso un poco largo y cada cantinero tiene sus propias preferencias de agitación. Sin embargo, la forma de usar una coctelera depende del tipo de cóctel que estés preparando. Por ejemplo, los cócteles que contienen claras de huevo requieren un estilo de batido llamado “batido en seco” y “batido en seco inverso” para ayudar a integrar el huevo. Los cócteles que deben agitarse incluyen; Piña Colada , Zombie, Singapore Sling y el Espresso Martini
Cocteles que se revuelven y no se agitan
Si no estás viendo a su camarero agitar o construir tu coctel, entonces probablemente esté revolviendolo. Puede parecer una acción simple, pero de hecho, es fácil detectar una bebida mal revuelta. A diferencia de los demás cócteles el objetivo de remover suavemente es incorporar todos los ingredientes al mismo tiempo que se enfrían de forma pareja y se diluyen un poco junto con el hielo. Algunos cócteles necesitan ser más suaves, para eso se recurre a esta técnica de revolver algo que agitando no se puede lograr. Revolver no alterará agresivamente los ingredientes, lo que lo hace ideal para aquellas bebidas que necesitan un poco de cariño y verse algo turbias. Los cócteles agitados, por lo tanto, vienen sin una apariencia turbia cuando se sirven. Revolver bien los cócteles requiere una cuchara de bar y, a veces, también un vaso mezclador. Los ejemplos de cócteles de este tipo incluyen; el Negroni , el Martini y el Rob Roy .
Coctel tipo Muddler
Todos hemos visto a un bartender hacer su magia con lima, azúcar y hojas de menta en un vaso mientras prepara un mojito. Pero, ¿qué están haciendo exactamente? Se están ”machando”. Y el objetivo aquí es extraer los aceites, jugos y sabores de los ingredientes frescos. Para cócteles tipo Muddler que requieren de machacar primero algunos ingredientes, este es el primer paso. Cualquier agitación, construcción o sacudida viene después. El machacar ayuda a que el ingrediente logre un sabor fresco y crudo dentro del cóctel. Las hierbas, el azúcar, las especias y las frutas suelen mezclarse para cambiar ligeramente el enfoque de su perfil de sabor. En la fruta, por ejemplo, no solo se extrae el jugo, sino también los aceites de la cáscara. Un cantinero usa un mezclador de cócteles para realizar esta habilidad. Es largo, de madera con una superficie plana, y los cantineros presionarán los ingredientes en el vaso con el triturador para extraer completamente los sabores. Los cócteles clásicos como Mint Julep , Caipirinha y el Mojito son ejemplos de este tipo de tragos.
¿Por qué usar un colador de cóctel?
Los camareros utilizan el colador de cóctel por la sencilla razón de ofrecer al cliente una bebida de alta calidad. El colado asegura que las partículas diminutas del batido no estén presentes en la bebida al momento de servir. Esto podría ser pulpa de fruta o pequeños fragmentos de hielo. El hielo es importante al preparar bebidas, ya que las mantiene frías y mejora la experiencia. Sin embargo, no siempre es necesario dejar el hielo dentro de la bebida al momento de servir. El hielo diluye la bebida, reduciendo la calidad de la bebida. Usar hielo solo en la coctelera y luego filtrar garantiza un cóctel suave y frío. También significa que el cóctel sale de la barra y llega al cliente con la misma calidad. Así es como los bármanes controlan la experiencia del cóctel para los clientes.
Cocteles que se hacen con licuadora
En pocas palabras, mezclar es el arte de usar una licuadora para hacer cócteles y, por lo general, es una forma de incorporar hielo en un cóctel, al mismo tiempo que se crea una textura suave. Obtener ese sabor y textura perfectos requiere más hielo que líquido en el cóctel. Si se usa muy poco hielo, el cóctel se derretirá más rápido, lo que resultará en un cliente decepcionado. Aprender a usar una licuadora te hará la vida mucho más fácil; agregue los ingredientes de su cóctel, llene su licuadora con hielo y mezcle hasta que la textura sea la adecuada. Los cócteles combinados populares incluyen Frozen Margarita y Frozen Piña Colada. Sin embargo, casi cualquier cóctel se puede transformar en una versión congelada.
¿Qué es un Coctel en capas?
Es una de las habilidades de barra más difíciles de dominar y requiere un buen conocimiento de los líquidos y una mano firme. Un cóctel en capas, o ‘apilado’, es una bebida con capas visiblemente sin mezclar, ya que los líquidos se asientan unos sobre otros. Las bebidas espirituosas, los licores y los jugos se usan para lograr una bebida visiblemente agradable, y los cantineros usan una cuchara de bar para verter suavemente cada líquido uno encima del otro, asegurando capas suaves y definidas sobre el líquido que se encuentra debajo. La mayoría de los cócteles en capas son en realidad tragos. El B52 y el Slippery Nipple son dos ejemplos bien conocidos de esto, al igual que los coctel de arcoíris . El Tequila Sunrise , sin embargo, es una famosa bebida mezclada en capas, con su fondo rojo vibrante y su parte superior naranja.
¿Qué es un coctel enrollado?
Enrollar es un método de mezclar moviendo la bebida entre dos latas y es una forma suave de mezclar y enfriar un cóctel. Se necesita algo de práctica para perfeccionar esta técnica y evitar accidentes. Los cócteles que se que se hacen con este método a menudo mantienen la misma textura con la que comenzaron porque se incorpora menos aire a la mezcla. Para enrollar bien, simplemente use dos latas y vierta suavemente la mezcla de una a la otra. La mayoría de los camareros utilizan las latas Boston Shaker para realizar esta acción. Los que son expertos enrollando utilizan todo el largo de sus brazos para enrollar la mezcla, creando un espectáculo fantástico. El Bloody Mary , sin embargo, es un cóctel que se debe enrollar, agitar demasiado, para que pueda mantener su famosa consistencia espesa cuando se disfruta.
¿Qué herramientas usa un bartenders ?
Coctelera Boston
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Para el cantinero profesional, la coctelera Boston Shaker es la coctelera más utilizada que existe. Viene en dos latas, el ‘vaso mezclador’ más pequeño y la ‘lata’ más grande, que encajan muy bien juntas. A veces, el vaso mezclador es un vaso de pinta, en lugar de otra lata. La idea es mezclar los ingredientes mientras se diluyen y enfrían simultáneamente. Los Boston Shakers no tienen un colador incorporado (a diferencia de sus contrapartes Cobbler), por lo que los cantineros también necesitan un colador adicional, como un colador Hawthorne. Simplemente llene el vaso mezclador con los ingredientes y agite con o sin hielo, según la receta.
Coctelera de zapatero
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El Cobbler Shaker o coctelera de zapatero también se usa para agitar cócteles y es posible que esté más familiarizado con este agitador debido a su forma icónica. El Cobbler es de tres piezas con colador y tapa incorporados. Es un poco más pesado pero tiene la misma función que el Boston. El Cobbler Shaker es menos popular entre los camareros, ya que carece de la capacidad de colar dos veces, lo que significa que pequeñas partículas pueden caer a través del colador en el cóctel, arruinando la estética del cóctel, que es muy importante. Aquellos que usan un Cobbler pueden decidir usar un colador fino para evitar esto.
Colador Hawthorne
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El colador Hawthorne parece más complicado de lo que realmente es. Son comunes durante un servicio de bar muy ocupado y a los cantineros les encanta usarlos junto con un Boston Shaker, para una doble cepa. Su diseño inteligente significa que es capaz de colar dos veces, a diferencia de otros coladores de cóctel, por lo que se puede evitar doblemente que pequeñas partículas de hielo o comida caigan en el cóctel. Además, su diseño significa que se pueden colocar en un Boston Shaker para hacer una variedad más fácil y exitosa. El colador Hawthorne es el mejor amigo de un cantinero y debe practicarse bien para garantizar una buena técnica. No se apresure; un vertido paciente es el mejor vertido.
Colador Julep
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El Julep Strainer ha existido desde el nacimiento del cóctel y solía ser un firme favorito entre los bebedores de cócteles hasta que llegó el Hawthorne, que revolucionó el arte de la elaboración de cócteles. A diferencia del Hawthorne, el colador Julep fue utilizado originalmente por los clientes y tiene un colador más corto con un diseño similar a una cuchara de gran tamaño. Se utilizó con cócteles de hielo picado para evitar que el hielo se caiga al beber, lo que brinda una mejor experiencia al beber. Por esta razón, los cócteles como Mint Julep y Whisky Smash son populares para beber con un colador Julep.
Colador fino
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Por lo general, junto con el Cobbler Shaker, el Fine Strainer es similar a los coladores estándar que encontraría en su cocina. Su función es eliminar partículas muy finas después de la mezcla. Las bebidas que se sirven ‘directamente’ generalmente requieren un colador fino para garantizar un acabado uniforme.
Cuchara de bar
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Decepcionante en apariencia y nombre, aquellos que descartan la cuchara de la barra la ignoran bajo su propio riesgo. Ok, tal vez eso sea un poco dramático, pero es una herramienta de barra importante para los barman, ya que cualquier cóctel que necesite removerse requerirá la cuchara de barra. El eje largo y retorcido significa que es un diseño perfecto para hacer cócteles y para el usuario por igual. Las cucharas de bar a menudo se usan con un vaso agitador y luego se vierten en el vaso para servir. Hay algunas variaciones diferentes de la cuchara de bar, incluidas la europea, la americana y la japonesa, y cada una tiene ligeras diferencias en estilo y función, así que asegúrese de leer más sobre ellas.
Jigger
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¿Qué es un jigger? Estamos seguros de que te estás preguntando esto y dado su nombre, no es una sorpresa. Todos han visto a un bartender usando uno de estos, y probablemente asuman que solo se llama ‘medidor de cócteles‘. De hecho, su nombre es ‘jigger’ y se puede encontrar en todos los bares del planeta sin falta. Los medidores son la herramienta de barra utilizada para medir líquidos con precisión al preparar cócteles. Si un cóctel requiere cantidades muy específicas de varios ingredientes para equilibrar su armonía de sabores, utilice el jigger. Su diseño de dos extremos significa que los cantineros pueden servir un trago simple o doble rápidamente. Puede haber ligeras variaciones en la apariencia, pero las medidas y la función del jigger siguen siendo las mismas. La mixología ha adquirido un estilo más formulado en los últimos años y los jiggers se han convertido en una parte integral de esto. Al crear ese cóctel perfectamente equilibrado, siempre use el jigger.
Mexican Elbow
Desafortunadamente (o afortunadamente), el Mexican Elbow o codo mexicano no es una especie de movimiento de lucha mortal. En cambio, es una herramienta que ha facilitado la vida de los camareros desde su creación.
Es un dispositivo portátil y liviano con la única función de exprimir jugo de frutas cítricas. Y para aquellos sin imaginación, también se conoce como ‘Exprimidor manual de cítricos’ o ‘Exprimidor de cítricos’. Coloque una pieza de fruta a la mitad en la herramienta y presione hacia abajo. Es así de simple. Los codos mexicanos también vienen con un colador simple incorporado, lo que significa que es menos probable que las pepitas y la pulpa caigan al vaso. ¡Pero tenga cuidado con el spray de cítricos rojos al presionar! Tus ojos nos lo agradecerán más tarde.
Vertedores de jugo
La organización detrás de la barra es imperativa, y los vertedores de jugo son excelentes herramientas de barra de ahorro. Los jugos en botellas vienen en diferentes tamaños, lo que los hace difíciles de apilar y almacenar; sin embargo, las botellas vertedoras tienen un tamaño uniforme y se pueden almacenar ordenadamente en un área. Simplemente decante su jugo en un vertedor y estará listo para comenzar. También se pueden codificar con colores fácilmente, lo que hace que el servicio sea más rápido detrás de la barra, lo cual es excelente cuando una mesa de 10 pide 10 cócteles diferentes a la vez…
Otras herramientas de barra
Aquí se incluyen herramientas más pequeñas o de uso menos frecuente, como carritos de barra, bordeadores, tapetes de barra y picos vertedores. El carrito de la barra es la caja negra que se encuentra en la parte superior de la barra y contiene artículos como servilletas, sorbetes y agitadores para los clientes. Es compacto y fácil de mantener limpio, por lo que los cantineros pueden concentrarse en su trabajo sin que los clientes pidan sorbetes sin cesar. Los bordeadores se utilizan exclusivamente para recubrir el borde de un vaso con sal o azúcar. Vienen como una bandeja retráctil circular, que almacena el contenido de los vasos para sumergirlos. Si estas en una barra de margaritas, entonces esta es una compra obligada. Los picos de vertido se pueden acoplar a las botellas para ayudar al camarero a verter líquidos. Ofrecen al cantinero un flujo consistente y manejable. ¡Esto significa que son geniales para verter libremente! ¡No viertas libremente sin un pico vertedor! Y por último, pero no menos importante, las alfombrillas para bar, que mantienen tu bar limpio y seguro. Están hechos de goma para que los cantineros puedan preparar bebidas sin riesgo de derramar o volcar las bebidas.
Servicio de barra
Cuando hablamos de ‘Servicio de Bar’, nos referimos a las acciones de los bartenders que no están relacionadas con técnicas de mezcla, como agitar o revolver. Servir, medir y adornar son ejemplos de habilidades de servicio y son estas técnicas las que ayudan a comenzar o terminar su cóctel.
Medición
El arte de hacer cócteles es delicado y, a menudo, científico. Los cócteles y sus medidas se han ajustado cuidadosamente para crear los sabores que conocemos y amamos. Por lo tanto, aprender a medir y los diferentes tipos de medidas de cócteles es primordial cuando se trabaja detrás de la barra. La medición se puede realizar asi la medida será precisa sin que el cantinero tenga que pensar demasiado. Para servir libremente, los camareros necesitan un poco más de práctica para dominar esta habilidad de servicio y, a menudo, necesitan una calificación. Eventualmente, se convierte en una segunda naturaleza saber cuánto verter de acuerdo con cada receta de cóctel.
Elegir el vaso adecuado
Mona Gallosi, ícono de la coctelería Argentina
También hay una gran variedad de copas para elegir a la hora de montar un bar. Estos pueden variar desde un vaso highball (para bebidas preparadas como Gin and Tonic o Tequila Sunrise), hasta un vaso Collins o Martini. De hecho, según el último recuento, había más de 20 tipos diferentes de copas de cóctel y cada una sirve una bebida diferente por una razón muy diferente. Por ejemplo; una copa de martini con sus tallos más largos para minimizar la transferencia de calor, mientras que el borde más ancho de la copa realza el aroma de su bebida, permitiéndole respirar. ¿Los necesitarás todos? Bueno, eso depende del tipo de brebajes que vayas a preparar, pero al menos necesitarás al menos la mitad.
Guarnición del cóctel
No importa si se trata de una cuña, una rodaja, un giro, una rodaja o incluso una cereza glaciar, las guarniciones de cócteles están ahí para hacer que una bebida sea más atractiva visualmente y para llamar la atención del cliente. Algunas de las guarniciones más comunes son las frutas, sin embargo, un cantinero no puede simplemente colgar media piña del costado de una Piña Colada. Debe cortarse en algo estéticamente agradable: piense en un exquisito toque de naranja equilibrado cuidadosamente en un Negroni. Otras guarniciones incluyen alimentos salados como aceitunas y cebollas dulces. Los bordes salados están de moda en estos días, más que los azucarados, y cuando se trata de hierbas, la menta es la elección favorita de los cantineros. No solo proporciona un olor y sabor refrescante, sino que también agrega un verde vibrante al cóctel. Solo recuerde mantener las guarniciones de cócteles relevantes y limpias. Sigue estas dos simples reglas y todo estará bien…
Servicio de un buen bartender
Servir es el paso final de la elaboración de cócteles, pero es el primer paso de la experiencia de cóctel del cliente. Así que incluso los cócteles más simples requieren atención al servirlos. Servir encapsula una amplia gama de elementos como cristalería, hielo, vertido y guarnición. Los cantineros deben realizar un servicio perfecto cada vez que llega un pedido. Una orden grande de muchos tipos diferentes de cócteles pone a prueba incluso a los mejores cantineros para obtener cada bebida perfecta. Otro elemento, a menudo pasado por alto, es la actitud del cantinero. Ser acogedor, cercano y atento no cuesta nada, y es lo mínimo que un cliente debe esperar. La actitud de un cantinero puede hacer o deshacer la experiencia de un cliente, transformando un cóctel dulce en agrio o viceversa.
Mixología
Te estarás preguntando ¿qué es la mixología? En esencia, la mixología es el arte de mezclar ingredientes para hacer cócteles. Es una ciencia que distingue a un cantinero promedio que prepara cócteles de un gran cantinero que los inventa. Los mixólogos van más allá de simplemente preparar bebidas detrás de la barra y crean sus propias recetas de cócteles excepcionales, inusuales y, a menudo, innovadoras que inspiran a sus compañeros bartenders y a la industria por igual. Para ser bueno en la coctelería se requiere una comprensión experta de los sabores, los ingredientes y la historia, y aprender las formas en que un coctelero es una excelente manera para que un cantinero crezca y progrese.
Abasteciendo la barra
Como era de esperar, comprender qué alcohol necesitará detrás de su barra es un requisito esencial para cualquier cantinero. Hay tres categorías de bebidas alcohólicas básicas que deben estar en el inventario de su barra y en sus estantes; aguardientes, licores y vinos generosos. Aquí hay un poco de cada uno…
Licores
Hay seis licores imprescindibles que tienes que tener en cualquier bar; vodka, ginebra, ron, tequila, whisky y brandy o coñac. Casi todas las recetas de cócteles contienen al menos uno de estos seis licores, por lo que deberían estar disponibles detrás de la barra. Los licores se pueden dividir en cinco tipos diferentes de licor: licores amargos, de hierbas, de frutas, de nueces y de emulsión. Fernet Branca y Jägermeister son dos populares bebidas digestivas amargas. Son licores amargos endulzados, lo que significa que se pueden consumir solos, sin un regusto amargo desagradable (con suerte). Los licores de hierbas incluyen algunos clásicos absolutos como Benedictine, Drambuie, Campari y el tesoro nacional de Italia, Aperol. Algunos de los cócteles clásicos como el Singapore Sling, el Aperol Spritz o la receta clásica del Negroni necesitan estos licores, ¡así que no los olvides! Los licores de frutas incluyen, Grand Marnier, Maraschino, Midori, Curaçao, Triple Sec y Limoncello son seis licores de frutas esenciales que debe conocer. También son ingredientes integrales de cócteles clásicos como Kir Royal , Aviation y Bramble. Para aquellos de ustedes locos por los licores de nuez, aquí está nuestra lista esencial para su bar: Amaretto, Kahlua, Frangelico, Tia Maria, Crème de Cacao y Malibu. Tómate estos licores como digestivo o en cóctel, ¡tú eliges! Algunos clásicos incluyen el Espresso Martini, Brandy Alexander y Amaretto Sour . Finalmente, ¿alguna vez te has preguntado qué es exactamente la crema irlandesa ? Pues es un licor de emulsión, y estos suelen estar hechos de nata y huevos. Son muy pesados y tienen una consistencia muy espesa. La crema irlandesa Bailey’s y Advocaat son los dos licores de emulsión más utilizados en la coctelería y aún merecen un lugar en los estantes de su barra.
Vino
Un bar no es nada sin un tipo de Martini en el menú y para los Martinis necesitas un vino fortificado, como un vermú seco. Ya sea que esté haciendo un Martini con vodka o ginebra, el vermú seco nunca cambiará. Sentado junto al vermut seco en el estante debería haber una botella de la versión dulce. Almacenar vermú dulce te permitirá hacer Negronis y Americanos. Y, si un bar no es nada sin un Martini en el menú, es aún peor sin un Negroni.
Extras de coctelería
Hielo
Al igual que los cantineros, el hielo viene en todas las formas y tamaños. ¿Pero cuál es mejor? Bueno, algunos cócteles especifican hielo picado en sus recetas (hola, Mojito ahí en la parte de atrás), mientras que otros requieren cubos para construir. Pero una cosa es segura: el hielo debe ser lo más transparente posible. Sí, el hielo transparente perfectamente claro es lo mejor. Pero, ¿cómo lo haces? Como con la mayoría de las cosas relacionadas con los conceptos básicos de coctelería, la clave es el tiempo. Básicamente, el hielo se vuelve turbio cuando se congela demasiado rápido, por lo que cuando se agrega a su cóctel se derrite mucho más rápido. Entonces, el truco es congelar el agua muy, muy lentamente, durante 24 a 48 horas. Cuando esté duro como una roca y cristalino, córtalo con una sierra para metales. Y así es como hacer hielo transparente . Ahora esos cócteles se verán aún mejor… Estate intento/a ahora que ya sabes los trucos que usan los bartenders para preparar los cocteles y no te pierdas ninguna de nuestras recetas. Bibliografía Escuela Europea de bartenders
